Picat o Picade

👨‍🍳 Préparation

1. 1 Piler très soigneusement le tout dans un mortier jusqu’à l’obtention d’une pâte très lisse.
2. 2 Il s’agit d’une liaison très typique des préparations culinaires catalanes : en effet, pas de farine pour épaissir et donner un velouté au liquide de cuisson, mais une pâte à base d’amandes légèrement grillées, ce qui confère aux sauces une finesse et un goût très caractéristiques. Faire donc la liaison à l’aide du « picat » en prenant les précautions habituelles afin d’obtenir un mélange onctueux, mais ne pas laisser bouillir la sauce en la remettant sur le feu mais seulement frémir durant 3 ou 4 minutes.