Anchois au sel

👨‍🍳 Préparation

1. 1 Etêter les anchois et les éviscérer
2. 2 Tapisser le fond de la jarre en rangs serrés (serrés comme des anchois)
3. 3 Puis boucher les trous avec du gros sel
4. 4 Toutes les cinq rangées mettre une feuille de laurier, trois ou quatre gousses d’ail, du thym (selon le goût)
5. 5 Jusqu’en haut de la jarre
6. 6 Fermer avec un tampon de sel de 3 ou 4 cm bien compressé
7. 7 Laisser au garage pendant 2 mois
8. 8 Préparation à la consommation
9. 9 Retirer les filets que l’on veut consommer
10. 10 Les rincer à l’eau tiède pour enlever le plus gros du sel
11. 11 Mettre à tremper dans un récipient pendant 1 heure
12. 12 Si nécessaire changer l’eau et remettre à tremper ½ h selon le goût
13. 13 Les égoutter, retirer les filets avec un économe de cuisine
14. 14 Les allonger dans l’huile d’olive
15. 15 Consommation
16. 16 Peut se consommer nature
17. 17 Peut s’utiliser pour les tapenades
18. 18 Pour préparation de pizza
19. 19 …….bon appétit !