Anchois de trois jours

👨‍🍳 Préparation

1. 1 1. Levage des filets
2. 2 Cette opération est la plus délicate. Je me sers d'un petit couteau de cuisine bien affûté.
3. 3 Effectuer une entaille de chaque côté de l'anchois à la limite entre le corps et la tête, surtout ne pas entamer l'arête centrale, Retourner le couteau, le positionner dans l'entaille et gratter le long de l'arête de manière à "lever le filet", Retourner l'anchois et refaire la même opération de l'autre côté, Poser les filets dans un saladier.
4. 4 2. Lavage et rinçage des filets
5. 5 Dans l'évier, plonger les filets dans de l'eau froide, les rincer abondamment et les mettre en attente dans une passoire.
6. 6 3. Préparation du vinaigre
7. 7 Mélanger dans un saladier le vinaigre de vin, le vinaigre de framboise, le sel, et l'estragon, Battre au fouet le mélange de manière à ce que les vinaigres absorbent le sel, Laisser reposer
8. 8 4. Mise au vinaigre
9. 9 Par petites poignées, plonger les filets dans le vinaigre en prenant soin que les filets soient au contact avec le vinaigre et non avec un autre filet.
10. 10 Couvrir d'un film transparent et mettre au frigo pendant une nuit.
11. 11 5. Préparation de l'huile
12. 12 Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive et le filet d'huile pimentée et laisser reposer
13. 13 6. Mise à l'huile
14. 14 Le lendemain matin, sortir le saladier du frigo, sortit les filets du saladier et les rincer abondamment à l'eau froide, Laisser égoutter dans l'égouttoir, Sur le plan de travail, étendre une feuille de papier Sopalin, Étendre les filets en les alignant un à un sur la feuille de papier, Quand la feuille est pleine, recouvrir les filets avec une autre feuille, Reprenez les mêmes opérations jusqu'au dernier filet, le Sopalin sert uniquement à essorer les filets. Ensuite il faut donc les prendre un à un et les aligner en les posant dans l'huile.
15. 15 Plonger ensuite un à un les filets dans l'huile qui a été préparée, en les alignant et en laissant la partie chair du filet au dessus.
16. 16 Laisser au frigo 3 jours pour respecter le nom "Filets d'anchois de 3 jours".
17. 17 "Bon Courage!"