Carottes caramélisées

👨‍🍳 Préparation

1. 1 Couper le pain d’épice en cubes. Mettre les cubes dans un grand bol et verser le vin blanc.
2. 2 Laisser gonfler 2 heures au frigo.
3. 3 Faire bouillir 1 dl de bouillon de volaille.
4. 4 Ajouter le mélange pain d’épice- vin et laisser mijoter 15 mn.
5. 5 Préparer un caramel avec le sucre, sur feu doux et déglacer avec le vinaigre de vin.
6. 6 Verser ce caramel dans la sauce et laisser cuire environ 20 mn. Passer le tout au chinois.
7. 7 Peler et laver les carottes en leur donnant une forme cylindrique et mélanger les avec 4 pincées de sel et 6 de sucre. Réserver les fanes (moi….. poubelle !!!!)
8. 8 Verser l’huile dans une casserole en fonte.
9. 9 Faire chauffer doucement.
10. 10 Ajouter les carottes, les faire blondir sur toutes les faces puis ajouter le reste de bouillon et le beurre.
11. 11 Laisser cuire 20 mn à couvert
12. 12 Retirer le couvercle, verser le miel et déglacer avec le vinaigre de xérès, enrobez le tout et réserver sur le coin du feu.
13. 13 Dresser les carottes dans les assiettes.
14. 14 Napper de sauce au pain d’épices et parsemer de chapelure de pain d’épice.