Mousse de courgettes

👨‍🍳 Préparation

1. 1 Laver et couper en dés les courgettes. (on peut les éplucher selon convenance).
2. 2 Eplucher et hacher l’ail.
3. 3 Mettre le tout dans une cocotte avec les 15cl de bouillon de volaille, faire cuire à feu vif 10mn.
4. 4 Réduire en purée (mixer), saler, poivrer, incorporer le safran.
5. 5 Faire ramollir la gélatine 10mn dans un bol d’eau fraîche.
6. 6 Faire chauffer la purée 1mn à feu vif, hors du feu incorporer la gélatine.
7. 7 Répartir dans des ramequins et mettre au frigo pendant 12h.
8. 8 Pour servir démouler les ramequins et décorer avec une feuille de basilic ou a votre convenance ou fantaisie.
9. 9 aire chauffer la purée 1mn à feu vif, hors du feu incorporer la gélatine.
10. 10 Hacher le basilic.
11. 11 Fouetter fermement la crème fraîche ou la crème de soja.
12. 12 L’incorporer doucement à la purée avec le basilic haché.
13. 13 Mon grain de sel :
14. 14 © Je remplace la crème par deux yaourts de lait de brebis.
15. 15 © J’utilise du poivre de Sichuan.
16. 16 © J’utilise la fleur de sel du Roussillon.
17. 17 Bon appétit.